La
generalità dei pasti in questa zona d'Africa include sempre un alimento ricco in carboidrati, una specie di polenta, che
viene mangiato con una minestra, un ragoût oppure una salsa. Ci sono diverse varianti in Africa occidentale, che cambiano
nome secondo gli ingredienti e secondo il paesi (anche se quasi sempre la ricetta è la stessa). Si può usare igname, cassava, miglio, manioca, banane plaintain .... (tutto viene macinato nel mortaio) insieme oppure separati.
A prima vista, la pasta appiccicosa di una di queste specialità (fufu, foutou, fo-foo), quella che è preparata con la
banana plaintain ,può sembrare un pò ripugnante, ma questa versione leggermente dolce e fruttata, mi piace ! ...
E se volete comprare la versione istantanea, per non stancarvi le braccia col mortaio, eccola :
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Ho imbottigliato questo mango del mio giardino, all' inizio della sua crescita, per farne un liquore di mango.
Cerco una buona ricetta. Qualcuno può aiutarmi ? Potrei forse adattare una di queste ricette ? ...
Grazie Heidi, ho preso nota della ricetta che hai lasciato nei "commenti" !
E , come avevo proposto nel post anteriore, se volete fare qualche pupazzo di stoffa di vostra creazione per spedire ai
bambini dell' orfanotrofio, oppure riciclare i pupazzi dei vostri figli, come proponeva Simona, sono sicura che i bambini gradiranno molto !
Ecco l'indirizzo dell' orfanotrofio dove potete spedire i vostri regali per i bambini :
Home Kisito
01 BP 5568 Ouagadougou 01 / Burkina Faso
Grazie !
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6
Per participare alla sfida di Comida - "una ricetta a lume di candela, m'illumino di meno" - ho scelto una ricetta molto diffusa in Africa occidentale : Pollo alla salsa di
arachide oppure mafé (Senegal), moambe (Congo), owondo (Cameroun) ecc ...
L'idea di questa iniziativa é quella di sprecare il minimo di energia, contribuendo così a un ambiente migliore. Siccome in Africa, l'energia elettrica di per se è già poco abbondante e molto
costosa diventa più "facile" farne un uso moderato. E di "black out" ce ne sono quasi tutti i giorni ! ... Rimangono però altri problemi ... come l'eccessiva dipendenza dei prodotti
importati, che induce un aumento dell'inquinamento per via dei trasporti. Un fatto rivelatore di questi meccanismi : il riso locale (una delle basi della alimentazione africana)
costa di piu che il riso importato dalla Thailandia ! ...
Per questa ricetta, sono andata al mercato in bici e ho comprato solo prodotti locali ! E l'ho mangiata a lume di candela ... Voilà !
800 gr di pollo (oppure manzo, oppure montone), 250 ml di olio di arachide, 1 cipolla, 3 carotte, 2 topinambur, 3 gombo, 200 gr. di
polpa di pomodoro, 250 gr. di pasta di arachidi, 2 foglie d'alloro, 1 cucchiaino di soumbala in
polvere (condimento). Soffriggere la cipolla con la carne, aggiungere il pomodoro e la pasta di arachide, aggiungere un pò d'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere le verdure a pezzetti e
cuocere ancora per 45 mn facendo attenzione che la pasta di arachidi sia completamente sciolta. Servire con riso bianco.
La pasta di arachidi si vende al mercato in queste grandi tinozze.
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My dear portuguese friend R. :-) sent me the recipe for "Bolo Rei", a delicious portuguese
traditional cake celebrating the arrival of the three Magi on the 6th of january, the Epiphany day. She
did it with her fantastic Bimby, I did it with my hands ... and I'm happy with the results !
In portuguese, of course ! ...
650 gr farinha
40 gr fermento de padeiro
150 gr manteiga
150 gr açúcar
150 gr frutas cristalizadas
125 gr frutos secos
4 ovos
1/4 raspa de limão
1/a raspa de laranja
1 dl de rum ou vinho do Porto
Coloque sobre a pedra da mesa 150 gr de farinha. Abra uma cavidade no meio e ponha dentro o fermento
desfeito em 1 dl de água morna. Misture a farinha e forme uma bola. Faça à superfície dois golpes em cruz e deixe a massa levedar durante 15 minutos.
Ponha a restante farinha sobre a mesa, abra uma cavidade no meio e ponha a margarina derretida, o açúcar
e a raspa das cascas do limão e laranja. Trabalhe estes ingredientes até ficarem bem misturados. Junte os ovos, um a um, em seguida a massa com o fermento. Amassa-se bem. Junte o rum e
incorpore-o na massa. Juntar as frutas e incorporar bem. Tape com um pano e deixe levedar. Está levedada quando desaparecer a crua. Depois de levedada, põe-se num tabuleiro em forma de roda,
pincele o bolo com gema de ovo e decore com frutas cristalizadas. Deixe repousar durante 1 a 2 horas. Vai ao forno a cozer durante 40 minutos a 180º (melhor verificar se está
cozido!)
Quando o bolo estiver pronto, pincele as frutas com o vinho do Porto.
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6
I haven't been cooking as I should like to, since my kitchen has become the private domaine of the cook and he doesn't
like so much to see me messing around, he is a "five stars" cook , I'm a dilettante ...
Anyway, since I got to know this fantastic cook book, "The soul of a new cuisine", I simply had to try by myself some of its appealing recipes. The author, Marcus Samuelsson, is a
"chef" , african-born, adopted as a child by a couple of swedish. In this book, he rediscovers the pleasures of a poor continent's cooking with recipes using simple tools
but rich in vegetables and flavours.
This book has appetizing african recipes; one of my favourite is the classical : chicken peanut stew. This is something I can trust the
cook to do it as he's keen on it . And also : curried trout with coconut-chili sauce from Kenya or else : spicy trout spaghetti
(result of the italian occupation of Ethiopia).
This time I tried something very easy : Mango Couscous
You need : 1 cup of couscous, 2 tbsp. olive oil, 1 clove garlic (minced), 1 mango (peeled, pitted and cut into small cubes), 1 jalapeño chili (seeds removed and finely chopped), 1/2 cup raisins, 1
tomato (chopped), juice of lime, 1/4 cup cilantro sprigs, 1/4 cup parsley sprigs, 1/2 tsp. salt. Prepare couscous and set aside. Heat 1 tablespoon olive oil in a large sauté pan over high heat. Add
garlic, mango and jalapeño. Sauté until mango begin to color. stir in remaining 1 tablespoon olive oil, couscous, raisins, tomato, lime juice, cilantro and parsley and toss to heat through, about 1
minute. Serve hot or at room temperature.
Ok, this photo is not as
fantastic as some photos taken by
fantastic food bloggers ... but I guarantee it's very tasty !
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Qui da gennaio siamo in piena stagione delle fragole, prodotte a cielo aperto in un periodo dell' anno nel quale da noi non potrebbero crescere neppure in serra !
Per strada vendono diverse pietanze : noccioline, beignets,
acqua in sacchetti di plastica, arance già sbucciate, cocco fresco, spiedini, ecc, ecc . 
Ecco le 
